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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。

  1. A、正确
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参考答案：A

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1. 【判断题】 动物性原料可用温热水解冻。

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2. 【判断题】 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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3. 【判断题】 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

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4. 【判断题】 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。

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5. 【判断题】 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。

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