题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
- A、上部
- B、两侧
- C、后部
- D、下部
参考答案：B
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1.
【单选题】
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
- A、煮汤时火力太大
- B、汤汁太浓
- C、鸡肉、猪肉煮得太烂
- D、酱油放得太多
2.
【单选题】
必须加热10分钟以上才可食用。
- A、鸡蛋
- B、鸽子蛋
- C、水禽蛋
- D、鹌鹑蛋
3.
【单选题】
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- A、花生仁
- B、腰果仁
- C、松子仁
- D、白果
4.
【单选题】
十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
- A、一字
- B、丁字
- C、十字
- D、交叉
5.
【单选题】
下面四者中以()热导率最大。
- A、空气
- B、脂肪
- C、水分
- D、蜂蜜
