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【单选题】 十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。

  1. A、一字
  2. B、丁字
  3. C、十字
  4. D、交叉
参考答案：A

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1. 【单选题】 下面四者中以()热导率最大。

  1. A、空气
  2. B、脂肪
  3. C、水分
  4. D、蜂蜜
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2. 【单选题】 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。

  1. A、公正廉洁、奉公守法
  2. B、忠于职守、遵章守纪
  3. C、爱岗敬业、注重实效
  4. D、忠于职守、爱岗敬业
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3. 【单选题】 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。

  1. A、卤水
  2. B、汆水
  3. C、花椒水
  4. D、葱姜水
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4. 【单选题】 装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。

  1. A、相适应
  2. B、相同
  3. C、相对应
  4. D、成比例
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5. 【单选题】 将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。

  1. A、真空低温
  2. B、真空常温
  3. C、常温放置
  4. D、冷水中浸泡
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