题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
- A、有芡而匀滑
- B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
- C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
- D、形状饱满不干瘪，有光泽
参考答案：A
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1.
【单选题】
软炒宜运用()烹制。
- A、慢火或中火
- B、中慢火或中火
- C、中火或中猛火
- D、中火或慢火
2.
【单选题】
烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
- A、0.1%～1.0%
- B、0.5%～1.5%
- C、1.0%～2.0%
- D、1.5%～2.5%
3.
【单选题】
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
- A、婆参
- B、港石参
- C、榄参
- D、梅花参
4.
【判断题】
安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
- A、正确
- B、错误
