题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
- A、正确
- B、错误
