题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
抻的方法主要分溜面和出条两部分。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
将柱形或球形原料剖开取片，半圆如月牙，一般以原料的直径决定其大小，用于热碟长度(直径)不超过8厘米。
- A、正确
- B、错误
