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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 食物特殊动力作用最强的热源质是()。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、矿物质
  4. D、维生素
参考答案：A

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1. 【单选题】 ()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。

  1. A、泡夫
  2. B、爱克力
  3. C、苏夫力
  4. D、木司
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2. 【单选题】 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  1. A、原始记录
  2. B、采购单据
  3. C、生产记录
  4. D、销售记录
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3. 【单选题】 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

  1. A、质地较软
  2. B、质地较硬
  3. C、结构结实
  4. D、结构松驰
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4. 【单选题】 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

  1. A、血液、内脏、皮肤、肌肉
  2. B、肠管、眼睛、卵巢、血液
  3. C、血液、内脏、皮肤、卵巢
  4. D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
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5. 【单选题】 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。

  1. A、蔬果类
  2. B、家禽类
  3. C、家畜类
  4. D、海产类
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