题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是()，二是在有关菜单的复印件上做标记。
- A、到成本控制员处收集信息
- B、到收银处收集信息
- C、摘录顾客账单上的有关信息
- D、询问顾客消费情况
参考答案：C
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1.
【单选题】
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
- A、添加大量的水
- B、添加油脂
- C、添加小苏打
- D、添加鸡蛋
2.
【单选题】
谷类原料的限制氨基酸是()。
- A、蛋氨酸
- B、酪氨酸
- C、丙氨酸
- D、赖氨酸
3.
【单选题】
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。
- A、用料标准
- B、用料规定
- C、原料组成
- D、规格标准
4.
【单选题】
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
- A、较小
- B、较大
- C、灼人
- D、不足
5.
【单选题】
谷类的糊粉层中含较多。
- A、纤维素
- B、脂肪
- C、水
- D、淀粉
