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【判断题】 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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  1. A、正确
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3. 【判断题】 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

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4. 【判断题】 分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。

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5. 【判断题】 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。

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