题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
- A、正确
- B、错误
