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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。

  1. A、含碱量
  2. B、浓度比例
  3. C、稀释程度
  4. D、色泽
参考答案：B

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1. 【单选题】 属于非糖类甜味调味品的是()。

  1. A、蔗糖
  2. B、麦芽糖
  3. C、果糖
  4. D、木糖醇
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2. 【单选题】 盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。

  1. A、影响
  2. B、捣乱
  3. C、混乱
  4. D、破坏
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3. 【单选题】 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

  1. A、酸味
  2. B、油腻味
  3. C、夹痕
  4. D、苦涩味或酸味
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4. 【单选题】 芙蓉鱼片应()加入发蛋。

  1. A、鱼肉上劲前
  2. B、鱼肉上劲后
  3. C、鱼肉静置后
  4. D、鱼肉静置前
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5. 【单选题】 我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。

  1. A、0.05
  2. B、0.025
  3. C、0.01
  4. D、0.1
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