题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
- A、影响
- B、捣乱
- C、混乱
- D、破坏
参考答案：D
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1.
【单选题】
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。
- A、酸味
- B、油腻味
- C、夹痕
- D、苦涩味或酸味
2.
【单选题】
芙蓉鱼片应()加入发蛋。
- A、鱼肉上劲前
- B、鱼肉上劲后
- C、鱼肉静置后
- D、鱼肉静置前
3.
【单选题】
我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。
- A、0.05
- B、0.025
- C、0.01
- D、0.1
4.
【判断题】
高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
鲜活原料主要是指活的动物性原料。
- A、正确
- B、错误
