题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。
- A、水焯、水煮
- B、水焯、过油
- C、汆水、走红
- D、汆水、滑油
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
- A、食物搭配的种类多
- B、食物搭配的种属远
- C、食物搭配的种属少
- D、几种食物同食
2.
【单选题】
南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。
- A、四角平直
- B、四角完整
- C、四角分明
- D、四角圆润
3.
【单选题】
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。
- A、肉质细嫩
- B、肉纤维较粗
- C、肉质较老
- D、肉质较嫩
4.
【单选题】
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
- A、迎宾礼仪
- B、进餐礼仪
- C、公关礼仪
- D、民俗礼仪
5.
【单选题】
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。
- A、可食状态
- B、正常摄入数量
- C、经口摄入
- D、已知有毒
