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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。

  1. A、放入平盘进冰箱冷冻
  2. B、放入盆中饧后
  3. C、放入盆中进冰箱冷冻
  4. D、盖上湿布
参考答案：A

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1. 【单选题】 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。

  1. A、1000
  2. B、800
  3. C、500
  4. D、200
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2. 【单选题】 在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

  1. A、菜点成本
  2. B、人工成本
  3. C、燃料成本
  4. D、商业成本
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3. 【单选题】 制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。

  1. A、5
  2. B、50
  3. C、40
  4. D、15
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4. 【单选题】 制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。

  1. A、100
  2. B、300
  3. C、500
  4. D、600
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5. 【单选题】 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。

  1. A、2000元
  2. B、3000元
  3. C、4000元
  4. D、12000元
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