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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 大理石案台具有、()和散热性强等特点。

  1. A、传热性能强
  2. B、保温性能好
  3. C、表面平整
  4. D、质地柔软性强
参考答案：C

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1. 【单选题】 清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

  1. A、油面包水面
  2. B、酥面包油面
  3. C、油面包酥面
  4. D、水面包酥面
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2. 【单选题】 餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。

  1. A、规格性
  2. B、数量性
  3. C、时令性
  4. D、广泛性
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3. 【单选题】 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。

  1. A、酥度
  2. B、软硬度
  3. C、硬度
  4. D、松度
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4. 【单选题】 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

  1. A、损耗率法
  2. B、净料率法
  3. C、毛利率法
  4. D、成本率法
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5. 【单选题】 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

  1. A、12
  2. B、20
  3. C、22
  4. D、40
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