题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。
- A、正确
- B、错误
