题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。
- A、正确
- B、错误
