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【判断题】 黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。

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3. 【判断题】 根茎类蔬菜含有较多的淀粉。

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4. 【判断题】 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

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5. 【判断题】 按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。

  1. A、正确
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