题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。
- A、正确
- B、错误
