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【判断题】 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。

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5. 【判断题】 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

  1. A、正确
  2. B、错误
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