题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
- A、混沌
- B、变质
- C、变酸
- D、变味
参考答案：B
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1.
【单选题】
扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。
- A、花股
- B、柴把
- C、五彩
- D、兰花
2.
【单选题】
蒸扒法是()常用的技法。
- A、淮扬菜
- B、鲁菜
- C、粤菜
- D、川菜
3.
【单选题】
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
- A、叶黄素
- B、胡萝卜素
- C、核黄素
- D、姜黄素
4.
【单选题】
捶是将原料加工成()的一种组配手法。
- A、片状
- B、泥状
- C、茸状
- D、丝状
5.
【单选题】
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。
- A、去胸骨
- B、铲去猪皮
- C、不去肋骨
- D、去肋骨
