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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蒸扒法是()常用的技法。

  1. A、淮扬菜
  2. B、鲁菜
  3. C、粤菜
  4. D、川菜
参考答案：A

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1. 【单选题】 蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。

  1. A、叶黄素
  2. B、胡萝卜素
  3. C、核黄素
  4. D、姜黄素
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2. 【单选题】 捶是将原料加工成()的一种组配手法。

  1. A、片状
  2. B、泥状
  3. C、茸状
  4. D、丝状
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3. 【单选题】 猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。

  1. A、去胸骨
  2. B、铲去猪皮
  3. C、不去肋骨
  4. D、去肋骨
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4. 【单选题】 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

  1. A、酸味
  2. B、油腻味
  3. C、夹痕
  4. D、苦涩味或酸味
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5. 【单选题】 调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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