题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
- A、宴席菜肴的色彩搭配
- B、冷菜和热菜的色彩搭配
- C、菜肴和面点色彩的搭配
- D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
5.
【单选题】
下列牛肉中品质最佳的是()。
- A、黄牛肉
- B、水牛肉
- C、奶牛肉
- D、牦牛肉
