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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。

  1. A、冷水
  2. B、清水
  3. C、热水
  4. D、盐水
参考答案：B

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1. 【单选题】 脂肪不具备的生理功用是。

  1. A、提供必需脂肪酸
  2. B、促进脂溶性维生素的吸收
  3. C、构成身体组织细胞
  4. D、调节生理机能
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2. 【单选题】 属于根菜类蔬菜的是()。

  1. A、藕
  2. B、生姜
  3. C、胡萝卜
  4. D、土豆
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3. 【单选题】 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

  1. A、一字
  2. B、菱形
  3. C、弧形
  4. D、直线
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4. 【单选题】 勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。

  1. A、扩散
  2. B、吸附
  3. C、渗透
  4. D、挥发
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5. 【单选题】 科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。

  1. A、身宽体大翅大
  2. B、身窄体小翅小
  3. C、身宽体大翅小
  4. D、身窄体大翅小
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