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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。

  1. A、灼人
  2. B、较大
  3. C、不足
  4. D、无感觉
参考答案：C

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1. 【单选题】 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。

  1. A、价格性
  2. B、季节性
  3. C、适口性
  4. D、地区性
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2. 【单选题】 烧烤时，不应使用()为能源。

  1. A、天然气
  2. B、煤
  3. C、煤气
  4. D、电
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3. 【单选题】 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

  1. A、原料的特点和色泽
  2. B、原料的规格和配色的需要
  3. C、原料的性味和配色的需要
  4. D、原料的属性和规格
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4. 【单选题】 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。

  1. A、蔗糖
  2. B、乳糖
  3. C、麦芽糖
  4. D、葡萄糖
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5. 【单选题】 下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

  1. A、促进体内钙和磷的代谢
  2. B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
  3. C、促进生育、发育
  4. D、矿物质缺乏可引起脚气病
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