题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
- A、促进体内钙和磷的代谢
- B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
- C、促进生育、发育
- D、矿物质缺乏可引起脚气病
参考答案：B
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1.
【单选题】
汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。
- A、色泽种类
- B、食用种类
- C、菜系种类
- D、原为种类
2.
【单选题】
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
3.
【单选题】
冷菜装盘最为基础的就是要有。
- A、制作菜肴的方法
- B、识别质量的能力
- C、绘图、绘画基础
- D、熟练的刀工技法
4.
【单选题】
普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
- A、瓜条细长
- B、瓜条粗长
- C、瓜知短粗
- D、上细下粗
5.
【单选题】
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
- A、食盐、米醋、料酒、姜葱
- B、酱油、米醋、料酒、大料
- C、食盐、料酒、花椒、大料
- D、食盐、酱油、料酒、花椒
