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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 酸辣海参的泡椒一般在()加入。

  1. A、炝锅时
  2. B、烧制的过程中
  3. C、出锅前
  4. D、出锅后
参考答案：A

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1. 【单选题】 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。

  1. A、自来稠
  2. B、清澈
  3. C、稠厚
  4. D、滑利
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2. 【单选题】 挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。

  1. A、原料的柔软
  2. B、工具的顺手
  3. C、手法技巧
  4. D、身体有力的支撑
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3. 【单选题】 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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4. 【单选题】 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。

  1. A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
  2. B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
  3. C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
  4. D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
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5. 【单选题】 不属于包装材料污染的有毒物质是()。

  1. A、炸油中的3-4苯并芘
  2. B、油墨中的多氯联苯
  3. C、陶器中的铅
  4. D、塑料袋中的氯乙烯
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