题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
- A、自来稠
- B、清澈
- C、稠厚
- D、滑利
参考答案：D
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1.
【单选题】
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
- A、原料的柔软
- B、工具的顺手
- C、手法技巧
- D、身体有力的支撑
2.
【单选题】
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
- A、0.03
- B、0.05
- C、0.15
- D、0.5
3.
【单选题】
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
- A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
- B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
- C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
- D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
4.
【单选题】
不属于包装材料污染的有毒物质是()。
- A、炸油中的3-4苯并芘
- B、油墨中的多氯联苯
- C、陶器中的铅
- D、塑料袋中的氯乙烯
5.
【单选题】
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。
- A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
- B、清蒸鸭、掌上明珠
- C、蛋制品、清蒸麻鸭
- D、蛋制品、茸泥制品
