题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
- A、正确
- B、错误
