题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
- A、正确
- B、错误
