题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- A、正确
- B、错误
