题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
- A、散热性强
- B、抗腐蚀性强
- C、质地软
- D、传热性能强
参考答案:C
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1.
【单选题】
()配方中含有大量酵母和水分。
- A、欧式面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
2.
【单选题】
制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。
- A、20%~35%
- B、15%~30%
- C、5%~10%
- D、10%~20%
3.
【单选题】
泡夫用英文表示为()。
- A、sauce
- B、creampuff
- C、creamstraw
- D、noodle
4.
【单选题】
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。
- A、切口整齐、细腻
- B、切口均匀、有层次
- C、内部无空洞
- D、没有馅心流出
5.
【单选题】
价格是原料成本与()的和。
- A、费用额
- B、税金额
- C、毛利额
- D、利润额