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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。

  1. A、用于烹制
  2. B、用于调味
  3. C、用于上浆
  4. D、呈现花形
参考答案：D

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1. 【单选题】 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。

  1. A、早些
  2. B、晚些
  3. C、在工艺中间
  4. D、最后
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2. 【单选题】 下列原料中属于矿物性原料的是()。

  1. A、色素
  2. B、香精
  3. C、食盐
  4. D、琼脂
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3. 【单选题】 勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。

  1. A、扩散
  2. B、吸附
  3. C、渗透
  4. D、挥发
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4. 【单选题】 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。

  1. A、咸鲜的味感
  2. B、味厚的感觉
  3. C、干香的质感
  4. D、软嫩的质感
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5. 【单选题】 以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

  1. A、生原料与熟食品要分开放置
  2. B、不吃死了的蟹和鳝鱼
  3. C、生熟用途的器具要分开
  4. D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
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