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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。

  1. A、咸鲜的味感
  2. B、味厚的感觉
  3. C、干香的质感
  4. D、软嫩的质感
参考答案：C

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1. 【单选题】 以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

  1. A、生原料与熟食品要分开放置
  2. B、不吃死了的蟹和鳝鱼
  3. C、生熟用途的器具要分开
  4. D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
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2. 【单选题】 食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。

  1. A、用力搓洗
  2. B、多遍掏洗
  3. C、反复冲洗
  4. D、以洗净为度
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3. 【单选题】 在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。

  1. A、烹调
  2. B、烹制
  3. C、料理
  4. D、炊事
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4. 【单选题】 拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

  1. A、拍粉处理
  2. B、挂糊处理
  3. C、吸水处理
  4. D、糖腌处理
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5. 【判断题】 锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。

  1. A、正确
  2. B、错误
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