题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
- A、晾凉
- B、过箩
- C、粉碎
- D、吸干水分
参考答案：B
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1.
【单选题】
“四无”粮仓是指()。
- A、无虫、无霉、无鼠、无事故
- B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
- C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
- D、无水、无火、无事故、无被盗
2.
【单选题】
上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A、食品原料
- B、商品
- C、物品
- D、食品
3.
【单选题】
各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A、餐饮成本
- B、广义成本
- C、燃料成本
- D、人工成本
4.
【单选题】
用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
- A、面坯粘手
- B、成品易裂口
- C、成品粘牙
- D、煮制时易粘锅
5.
【单选题】
琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。
- A、5℃
- B、15℃
- C、25℃
- D、35℃
