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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

  1. A、餐饮成本
  2. B、广义成本
  3. C、燃料成本
  4. D、人工成本
参考答案：B

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1. 【单选题】 用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

  1. A、面坯粘手
  2. B、成品易裂口
  3. C、成品粘牙
  4. D、煮制时易粘锅
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2. 【单选题】 琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。

  1. A、5℃
  2. B、15℃
  3. C、25℃
  4. D、35℃
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3. 【单选题】 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

  1. A、氧气
  2. B、氧化剂
  3. C、火柴
  4. D、助燃剂
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4. 【单选题】 水油面是由()调制而成的。

  1. A、水和面粉
  2. B、油脂和面粉
  3. C、水和油脂
  4. D、水、油、面粉
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5. 【单选题】 冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是()。

  1. A、需要兑碱
  2. B、熟制中水分增加
  3. C、是薄皮大馅品种
  4. D、馅内的冬菜、榨菜均较咸
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