题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【判断题】
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。
- A、正确
- B、错误
