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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 可用清除蔬菜叶片上的虫卵。

  1. A、汆水
  2. B、熏蒸
  3. C、2%食盐水洗涤
  4. D、o_5%盐酸溶液洗潘
参考答案：C

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1. 【单选题】 对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

  1. A、形态改变
  2. B、造型处理
  3. C、刀工处理
  4. D、成形处理
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2. 【单选题】 烹的作用之一是()。

  1. A、杀菌消毒
  2. B、增进美味
  3. C、确定口味
  4. D、降低成本
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3. 【单选题】 文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。

  1. A、桔红色
  2. B、红黄色
  3. C、黄色
  4. D、淡黄色
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4. 【单选题】 容易引起组胺中毒的鱼类有等。

  1. A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
  2. B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
  3. C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
  4. D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
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5. 【单选题】 完全蛋白质主要来源于()。

  1. A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
  2. B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
  3. C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
  4. D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
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