题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
质量好的奶油要求()。
- A、色泽淡黄、组织细腻光亮
- B、色泽洁白、组织细腻光亮
- C、色泽洁白、有光泽、较浓稠
- D、色泽淡黄、清澈明亮
参考答案：C
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1.
【单选题】
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
- A、蔗糖
- B、乳糖
- C、麦芽糖
- D、葡萄糖
2.
【单选题】
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- A、小于
- B、大于
- C、不等于
- D、等于
3.
【单选题】
果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。
- A、密封容器中保藏
- B、包装袋中密封
- C、冷藏冰箱中冷却
- D、冷冻冰箱中冷冻
4.
【单选题】
下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。
- A、预防和治疗癞皮病
- B、预防和治疗脚气病
- C、促进儿童生长发育
- D、促进糖类的代谢
5.
【单选题】
切酥皮类的糕点应选用()。
- A、平刀
- B、锯齿饼刀
- C、分刀
- D、砍刀
