题目内容(试题来至安考100分)

【单选题】 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。

  1. A、社会生活
  2. B、社会关系
  3. C、职业守则
  4. D、职业关系
参考答案:D

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1. 【单选题】 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。

  1. A、油、糖拌和法
  2. B、分步搅拌法
  3. C、水、油拌和法
  4. D、糖、面拌和法

2. 【单选题】 从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、()。

  1. A、菜肴的固有色
  2. B、菜肴的复合色
  3. C、原料的装饰色
  4. D、原料的搭配色

3. 【单选题】 ()不是蛋糕装饰的模具及用具。

  1. A、奶油挤花嘴
  2. B、奶油挤花袋
  3. C、糕饼装饰切割器
  4. D、动物形糕饼刻压模

4. 【单选题】 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

  1. A、手的柔软性
  2. B、裱型温度
  3. C、花嘴运动速度
  4. D、花嘴运动方向

5. 【单选题】 当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。

  1. A、反复揉制
  2. B、多次擀平
  3. C、冷却
  4. D、醒发

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