题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
- A、正确
- B、错误
