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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。

  1. A、原料变质
  2. B、涨发时间过长
  3. C、碱水浓度过高
  4. D、碱水浓度过低
参考答案：C

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1. 【单选题】 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

  1. A、都切成末
  2. B、都切成丝
  3. C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
  4. D、都榨成汁
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2. 【单选题】 对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。

  1. A、码放生坯要先四周后中心
  2. B、码放生坯要先中心后四周
  3. C、随时转动锅体
  4. D、掌握火候和油温
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3. 【单选题】 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。

  1. A、1000
  2. B、1500
  3. C、2000
  4. D、3000
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4. 【单选题】 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。

  1. A、双糖
  2. B、结晶糖
  3. C、再结晶糖
  4. D、麦芽糖
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5. 【单选题】 在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

  1. A、靛蓝
  2. B、胭脂红
  3. C、柠檬黄
  4. D、日落黄
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