题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()的煮制，只选用小火。
- A、鱼汤
- B、鸡汤
- C、清汤
- D、肉汤
参考答案：D
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1.
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
- A、有芡而匀滑
- B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
- C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
- D、形状饱满不干瘪，有光泽
2.
【单选题】
以下酱汁中，()带辣味。
- A、煲仔酱(红烧酱)
- B、百搭酱
- C、京都汁
- D、煎封汁
3.
【单选题】
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。
- A、0℃
- B、-2℃
- C、-4℃
- D、-6℃
4.
【单选题】
焖与煮的主要区别是()。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
5.
【单选题】
苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。
- A、更加敏感
- B、稍有迟钝
- C、稍有喜欢
- D、基本适应
