题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【判断题】
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。
- A、正确
- B、错误
