题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。
- A、正确
- B、错误
