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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。

  1. A、沸水入锅
  2. B、温水入锅
  3. C、凉水入锅
  4. D、碱水入锅
参考答案：C

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1. 【单选题】 ()之白煮法，是取料而不用汤。

  1. A、鸡类
  2. B、鱼类
  3. C、热菜
  4. D、冷菜
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2. 【单选题】 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。

  1. A、起小珍珠泡和布幼脆丝
  2. B、若隐绿色
  3. C、布金黄脆幼丝
  4. D、呈盒形
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3. 【单选题】 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。

  1. A、先切后洗
  2. B、先烹后切
  3. C、先洗后切
  4. D、只洗不切
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4. 【单选题】 肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量多。

  1. A、瘦肉
  2. B、红肌纤维
  3. C、筋多
  4. D、白肌纤维
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5. 【单选题】 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。

  1. A、制度
  2. B、目标
  3. C、条例
  4. D、总和
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