题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
- A、增甜性
- B、光照度
- C、和味性
- D、折光性
参考答案：D
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1.
【单选题】
腌制腊肉多采用()。
- A、湿腌法
- B、干腌法
- C、混合腌法
- D、半干腌法
2.
【单选题】
冷制冷吃类菜品的特色是()。
- A、即拌既食
- B、拌后即食
- C、速度快
- D、清淡爽脆
3.
【单选题】
缺钙不会出现的症状是()。
- A、手足抽搐
- B、牙齿畸形
- C、头发色素减少
- D、高钙血症
4.
【单选题】
所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。
- A、素料
- B、荤料
- C、主辅料
- D、主料
5.
【单选题】
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
- A、01:02.
- B、01:03.
- C、01:06.
- D、01:06.
