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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

  1. A、素料
  2. B、荤料
  3. C、主辅料
  4. D、主料
参考答案：D

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1. 【单选题】 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

  1. A、01:02.
  2. B、01:03.
  3. C、01:06.
  4. D、01:06.
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2. 【判断题】 食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 XO酱制好后应放在()保存。

  1. A、常温下
  2. B、阴凉处
  3. C、保存20度的恒温
  4. D、冰箱中冷藏
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4. 【单选题】 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。

  1. A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
  2. B、雌蛙卵巢
  3. C、雌蛙卵巢与所附的内脏
  4. D、脂肪
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5. 【单选题】 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。

  1. A、头部
  2. B、心脏
  3. C、颈喉
  4. D、脊髓
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