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【单选题】 冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。

  1. A、10℃
  2. B、5℃
  3. C、0℃
  4. D、－5℃
参考答案：C

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1. 【单选题】 鸭子宰杀后应先烫()部位。

  1. A、头部
  2. B、翅膀
  3. C、身体
  4. D、爪子
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2. 【单选题】 烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。

  1. A、辅助作用
  2. B、决定作用
  3. C、相辅相成的作用
  4. D、纽带作用
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3. 【单选题】 关于腌制适用性的说法，错误的是()。

  1. A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
  2. B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
  3. C、主要用于生料，也用于熟料
  4. D、适用于原料，不适用于成品
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4. 【单选题】 属于根菜类蔬菜的是()。

  1. A、藕
  2. B、生姜
  3. C、胡萝卜
  4. D、土豆
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5. 【单选题】 ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

  1. A、象形造型
  2. B、几何图案
  3. C、禽鸟造型
  4. D、花卉造型
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