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【单选题】 蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。

  1. A、草蚶
  2. B、毛蚶
  3. C、紫蚶
  4. D、圆蚶
参考答案：B

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1. 【单选题】 肉用鸽的最佳食用期是出壳后天左右。

  1. A、15
  2. B、25
  3. C、35
  4. D、45
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2. 【单选题】 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素D
  3. C、维生素E
  4. D、维生素B1
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3. 【单选题】 在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。

  1. A、烹调
  2. B、烹制
  3. C、料理
  4. D、炊事
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4. 【单选题】 热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

  1. A、鉴别
  2. B、筛选
  3. C、分档
  4. D、择料
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5. 【单选题】 粤菜料头中鱼球料是（）。

  1. A、姜花、葱榄
  2. B、姜片、葱度
  3. C、姜片、葱榄
  4. D、姜花、葱度
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